Allt görs traditionsenligt och hantverksmässigt på Kyrkeby Bränneri. Traditionella maskiner, ångkraft och hantverk är, nu liksom förr, stommen i arbetet med att framställa vårt potatisbrännvin. Till skillnad mot förr är produktionen idag småskalig och brännvinet görs i små satser en gång om året.
Hjärtat i bränneriet är den gamla ångmaskinen, tillverkad 1875 i Birmingham. Den användes kontinuerligt ända fram till 1971, då bränneriet lades i malpåse. Den är nu åter i bruk och alla rörliga maskiner, samt de flesta pumpar, som används i processen drivs av ångmaskinen via remdrift.
Malten tillverkar vi själva genom egetodlat sexradigt korn som mältas på det gamla kalkstensgolvet i mälteriet. Golvet är medeltida och låg ursprungligen i Vissefjärda kyrka.
Potatiskokningen sker i en 52 hektoliter stor ångdriven tryckkokare, till vilken potatisen kommer via en potatistvätt i källaren och genom en skopelevator upp på vinden.
Försockringen, som inträffar när den krossade malten tillsätts den kokta potatisen, sker i ett sötmäskkar med kylslingor i koppar och en omrörare.
Jäsningen sker i slutna 25 m3 stora cisterner från 1930-talet. Eftersom jäsningen tar tre dagar finns det fyra cisterner – en för var dag medan den fjärde rengörs.
Destilleringen sker i de åtta meter höga kopparkolonnerna från Strauch & Schmidt i Tyskland. På toppen av mäskkolonnen kan man se spåren av hammarslagen och hantverksskickligheten som ligger bakom dessa ståtliga pjäser.
Vid en högtidlig ceremoni på nationalmuseum tilldelades Kyrkeby Bränneri 2018 års guldnubben av spritakademien.
Guldnubben utdelas varje år av Spritakademien till personer och verksamheter som ”gjort betydande insatser för den svenska spritkulturen”. Priset, som i år delades ut för sjätte gången, har tidigare tilldelats bland andra whiskytillverkaren Mackmyra, Purity Vodkas masterblender Thomas Kuuttanen samt Marianne Wallberg, kvinnan bakom Stockholm Beer & Whisky Festival.